Generelt. Forskning. Teknologi

# biologi | Chili peber mod smerter, bakterier og diabetes

Chilipeber - ikke kun elsket af mange krydretkrydderier. Det er kendt for sine medicinske egenskaber og evne til at opretholde kroppen i en sund tilstand. Botanikere tilskriver det Solanaceae-familien, slægten capsicum. Artens videnskabelige navn er Capsicum annum. Dets nærmeste "slægtninge" i familien Solanaceae (nattskygge) er tomater, kartofler og aubergine. Chili-peber kommer fra Mellemamerika. Det har været brugt i århundreder som en af ​​de vigtigste krydderier til mexicanske retter. Hele verden blev introduceret for ham af spanierne og portugiserne. Det spredte sig bredt i det 16. og 17. århundrede og er i dag stadig et af de mest populære krydderier i forskellige dele af planeten.


Ernæring og du ressourceinteressant om denne helbredende krydderi. Der dyrkes flere forskellige chilipejer i verden. Pepperbusken er lille, den forbliver grøn året rundt og har en trælignende stilk. Planten når en højde på en meter. Chili peber blomster er hvide. Efter blomstring dannes frugter i forskellige størrelser, former og farver på bushen. Det afhænger af den dyrkede sort peber - fra den lille og ekstremt skarpe variation i Nag Jalokiya, der vokser i det indiske subkontinent til den mexicanske sort, der har en ret mild smag. Sværhedsgraden af ​​chilipeber måles i “Scoville-varmeenheder” (SHU). På denne skala betragtes sværhedsgraden af ​​sød peber som 0.

Inde i hver peber er talrige små runde flade frø af hvide eller fløde farver. De er knyttet til den hvide morkage, der er placeret i midten af ​​fosteret.

Høst chilipeber, når dens frugter stadig ergrøn eller når de bliver modne og tørrede. Generelt er det tid til at samle peberfrugter, når de modnes og bliver røde. Solen tørrer dem, og de bliver mindre.

Chili-peber har en stærk skarp smag, der leveres af dets aktive alkaloidforbindelser - capsaicin, capsanthin og capsorubin.

Sundhedsmæssige fordele ved Chili Peppers

Utrolige mængder chili-peber indeholder plantebaserede kemiske forbindelser kendt for deres evne til at forhindre sygdom og holde kroppen sund.

Det indeholder et sundt alkaloidcapsaicinforbindelsen, hvilket gør det til en krydret krydderi. Undersøgelser i laboratoriepattedyr har vist, at capsaicin har antibakterielle, anticarcinogene, smertestillende og antidiabetiske egenskaber. Det blev også fundet, at det er i stand til at sænke LDL-kolesterol hos dem, der er tilbøjelige til fedme.

Friske grønne og røde chilipepper er rigevitamin C. 100 gram af denne peber indeholder 143,7 mg C-vitamin, hvilket er 240% af det anbefalede daglige indtag. C-vitamin er en kraftig vandopløselig antioxidant. Han deltager i syntesen af ​​kollagen i den menneskelige krop. Kollagen er et af de vigtigste strukturelle proteiner, der er nødvendige for at opretholde integriteten af ​​blodkar, hud, organer og knogler. Den konstante anvendelse af fødevarer rig på vitamin C hjælper med at beskytte mod skørbug og ved at øge immuniteten udvikler resistens over for infektionspatogener og renser også skadelige iltfrie radikaler i den menneskelige krop, som bidrager til patogener.

Chilipeber fungerer også som en goden kilde til antioxidanter såsom vitamin A, flavonoider beta og alfa-caroten, lutein, zeaxanthin og cryptoxanthin. Disse antioxidantstoffer i peberfrugter hjælper kroppen med at beskytte sig mod de skadelige virkninger af frie radikaler produceret under stress og sygdom.

Chili i tilstrækkelige mængder indeholderogså mineraler, kalium, mangan, jern og magnesium. Kalium er en vigtig komponent i celle- og kropsvæsker og hjælper med at kontrollere hjerterytmen og blodtrykket. Mangan fungerer i kroppen som en faktor, der bidrager til et antioxidantenzym kaldet superoxid dismutase.

Chilipeber indeholder også i mærkbare mængder.komplekse B-vitaminer, nicotinsyre, pyridoxin (vitamin B6), riboflavin og thiamin (vitamin B1). Disse vitaminer spiller en vigtig rolle i den menneskelige krop og skal efterfyldes fra eksterne kilder.

Valg og opbevaring af chilipepper

Chilipeber præsenteres på markedet i frisk form samt tørret og formalet. Det er ønskeligt at foretrække frisk peber i stedet for formalet peber, der kan omfatte urenheder.

Foretrækker lysstyrke, der bevarer farvefrugter. De kan være grøn, gul, orange eller rød. Peber med et sundt peduncle skal vælges, små i størrelse, uden skader og pletter.

Chilipepper kan opbevares i køleskabet ispecielt designet til denne plastbeholder. Det bevarer sin friskhed i en uge. Hele tørrede chilipepper findes også på salg. Det opbevares ved stuetemperatur på et køligt, mørkt sted. Det kan opbevares i flere måneder i en lufttæt beholder. Det kan males til pulver ved hjælp af en speciel krydderikværn.

Anvendelse af chilipepper i medicin

Chilipeber indeholder en kemisk forbindelsecapsaicin. Capsaicin og lignende forbindelser anvendes til fremstilling af salver og gnidning, da det har snerpende, forsinkende og smertestillende egenskaber.

Disse lægemidler bruges til behandling af ledssmerter samt smerter forårsaget af postherpetisk neuralgi og muskelsmerter.

Sikkerhedsforanstaltninger

Capsaicin indeholdt i chilipepper krydret denne populære krydderi. Capsaicin er en irriterende for mundhulen, tungen og strubehovedet.

Capsaicin forårsager lokal betændelse, der kommer indkontakt med de sarte slimhinder i munden, strubehovedet og maven. Det forårsager en brændende fornemmelse, da dens virkning opfattes som en fornemmelse af hotness af slimenderne nerveender. Hvis der serveres kold yoghurt til dessert, kan den smertefulde brændende fornemmelse forårsaget af capsaicin svækkes, hvorved koncentrationen af ​​dette stof reduceres og dets kontakt med slimhinderne reduceres.

Rør ikke ved dine øjne med dine hænder, som kan indeholde rester af chilipeber. I tilfælde af irritation, skyl øjnene med rent koldt vand.

Chilipepper kan forværre gastroøsofageal reflukssygdom.

Nogle kemiske forbindelser, såsomaflatoxin (af svampeoprindelse), som kan findes i chilipejer, er kendt for at forårsage kræft i maven, leveren og tyktarmen.

Chili-peberens ernæringsværdi

I parentes er en procentdel af det daglige indtag. Næringsværdien er baseret på 100 gram frisk rød chili-peber ifølge oplysninger fra det amerikanske landbrugsministerium.

Generel information:
energiverdi - 40 kilokalorier (2%);
kulhydrater - 8,81 gram (7%);
protein - 1,87 gram (3%);
fedt - 0,44 gram (2%);
kolesterol - 0 milligram (0%);
fiber, der er en del af fødevaren - 1,5 gram (3%).

vitaminer:
folater - 23 mikrogram (6%);
nicotinsyre - 1,244 milligram (8%);
pantothensyre - 0.201 milligram (4%);
pyridoxin (vitamin B6) - 0,506 mg (39%);
riboflavin (vitamin B2) - 0,086 mg (6,5%);
thiamin (vitamin B1) - 0,72 mg (6%);
Vitamin A - 952 internationale enheder (IU, IU) - 32%;
vitamin C - 143,7 mg (240%);
vitamin E - 0,69 milligram (4,5%);
K-vitamin - 14 mikrogram (11,5%).

elektrolytter:
natrium - 9 milligram (0,5%);
kalium - 322 milligram (7%).

mineraler:
calcium - 14 mg (1,5%);
kobber - 0,129 milligram (14%);
jern - 1,03 milligram (13%);
magnesium - 23 mg (6%);
Mangan - 0,187 milligram (8%);
fosfor - 43 mg (6%);
selen - 0,5 mikrogram (1%);
zink - 0,26 milligram (2%).

phytonutrients:
beta-caroten (ß-caroten), der er rig på gulerødder - 534 mikrogram;
alfa-caroten (a-caroten) - 36 mikrogram;
beta-cryptoxanthin (ß-cryptoxanthin) - 40 mikrogram;
lutein-zeaxanthin - 709 mikrogram.

Hvilke andre nyttige eller bare interessante egenskaber ved chilipeber kender du?