Forskning

Kunstigt kød vil vende vores verden

I 2013 er verdens første kunstigeEn hamburger, en testrørhamburger, blev kogt og smagt. Efter denne begivenhed i pressen kom der mange rygter om kunstigt kød, siger de snart, vi bliver ikke nødt til at dræbe dyr til mad overhovedet. Der var en tanke om, at et kunstigt kylling- og testrørbacon skulle ses i hver lille butik. Men i virkeligheden var alt ikke så: æra af sådan mad er uendeligt langt fra de nuværende realiteter. Ja, konceptet er bevist. Idéen er cool. Men hvem udvikler det?

Ja, og hvorfor ville nogen pludselig spise kød fra et reagensglas?

Vores nuværende kødforbrugssystem virker ikanten er dårlig. Det er ustabilt i det lange løb: I dag bruger vi 30% af jordens frie island til at fodre på de dyr, der giver os protein. Husdyrsektoren producerer ca. 15% af de globale drivhusgasemissioner. Generelt giver det eksisterende system for mange muligheder for at skade os: E. coli, salmonella, antibiotikaresistens, eutrofiering, tab af biodiversitet og luftforurening er kun nogle få ting fra den lange liste.

Så hvis vi ønsker kød, hvorfor kan vi ikke dyrke det? Hvorfor producere en hel levende organisme som en ineffektiv mellemmand?

Kunstigt kød giver mulighed for fleresikkert, sundt og dræbende kød, som er 100% identisk med det sædvanlige, der er kendt for os. Teknologien i sin produktion vil have mindre negative virkninger på miljøet (ellers hvorfor bruger det rigtigt?), Reducer behovet for knappe ferskvand, jord og brændstof og samtidig mindske drivhusgasemissionerne og problemet med antibiotika.

For ikke at nævne den forventede stigning i den samlede effektivitet.

Som et eksempel, start Memphis Meatsplanlægger at introducere kunstigt kød til markedet og tilbringe kun tre input kalorier til at producere et kalorieindhold kød. Dette ville være en vigtig forbedring i forhold til det konventionelle system, som ifølge en opstart bruger 23 kalorier til fremstilling af et kalorieindhold.

Status quo

Man ville tro at dette område med sådanmed stort potentiale - at rette op på vores ikke-det bedste kødproduktionssystem - er godt finansieret og støttet af milliardærer såvel som på føderalt niveau. Men det er absolut ikke tilfældet.

I dag arbejder du inden for kunstig kødDe fleste af dem er støttet af New Harvest, en lille forskningsinstitution støttet af donationer, der beskæftiger fire fuldtidsfolk. På trods af alle vanskeligheder er det dem, der bevæger dette område fremad:

  • Organiser den første konference om det såkaldte cellulære landbrug (cellulært landbrug)
  • Finansiere udviklingen af ​​kultiveret kylling og kalkun
  • Finansierede den første forskning om oprettelse af kunstig bøf

Disse resultater er vidunderlige, men mange problemer står i vejen for at kommercialisere denne ide. At overvinde disse problemer vil fremskynde udseendet af kultiveret kød, vende det fra en ide til en vare.

Her er fire ting, vi skal gøre for at gøre æraen af ​​kødkød til virkelighed.

  • Finansiering til grundforskning
  • Der er to vigtige videnskabelige problemer, som vi skal løse.

    a) tilvejebringe cellelinjer for forskere

    I øjeblikket forskere i den medicinskerummet har let adgang til de mest nødvendige celler; de åbner simpelthen kataloger og ordrer efter behov. Dette er kun muligt, fordi banker af forskellige celletyper blev skabt tidligere. Sådanne banker for dyrkede kød eksisterer ikke. Således skal enhver forsker, der ønsker at arbejde på dyrkede kød, skabe en cellelinie direkte fra dyret, og det er en kompleks og arbejdskrævende proces.

    Ligesom du ikke forventer fra en programmør,at han vil skrive et operativsystem inden der oprettes applikationer, så vi skal sænke barrieren for forskere inden for kultiveret kød ved at levere cellelinjer. Arbejdet med dette er allerede begyndt. Professor Paul Mozdziak fra University of North Carolina og hans kandidatstuderende Mary Gibbons modtog finansiering fra New Harvest for at skabe en cellelinje til kalkunceller tidligere i år.

    Tilpasning af fundamentet skaber vigunstige betingelser for forskere at fokusere deres hjerner, tid og kreativitet på denne vanskelige opgave at skabe kultiverede kødprodukter i stedet for cellelinjer.

    b) udvikling af et billigt medium til vækst af celler uden serum;

    At dyrke dyreburer udenfordyr, du skal simulere levestedet inde i dyret. I dag kræver dette anvendelse af føtalt kalveserum, en kompleks protein bouillon og vækstfaktorer, som ironisk er opnået fra blodet af en død kalv. Ud over det indlysende etiske spørgsmål er ETS dyrt, varierer fra batch til batch og kan potentielt være en kilde til forurening.

    Stabil, billig, etisk renETS-alternativet er nødvendigt, hvis vi ønsker, at dyrkede kød skal være konkurrencedygtige sammenlignet med almindeligt kød. Forskere har været på udkig efter en erstatning for ETS i mange år. For seriøse gennembrud kræver alvorlig finansiering.

  • Finansieringsteknisk indsats
  • Vi har brug for ingeniører, der kan byggeHjælpemidler til udvikling af dyrkede kød. Mulighederne er enorme, så alle de vigtigste ingeniørområder er involveret.

    I dag har vi brug for:

    • Kemiske ingeniører og biokemister til at skabe effektive bioreaktorer, der kan øge rentabel produktion.
    • Vævsingeniører, der kan skabe bionedbrydelige stilladser, på hvilke celler vil vokse og holde.

    I morgen skal vi bruge:

    • Elektromekanik til præcis design af styresystemer. Dette er især vigtigt, da celler kun vil trives under omhyggeligt kontrollerede forhold.
    • Civilingeniører til at oprette og styre opførelsen af ​​forarbejdningsanlæg, som vil rumme bioreaktorer.
    • Mekaniske ingeniører til design, konstruktion og test af nye iltblandingssystemer i bioreaktorer, der sikrer ensartet iltfordeling gennem alle celler.
  • Vend dette område til akademisk disciplin
  • Det er klart, at for at opbygge en vidensbase,vi har brug for flere penge og hjerner. Dette dusin akademikere, der i øjeblikket arbejder på cellulært landbrug, over hele verden, er ikke nok. Det er nødvendigt at gøre dette område til en akademisk disciplin. I starten kan dette medføre:

    • Indledende kurser og seminarer på universitetsniveau.
    • Fremkomsten af ​​et centralt åbent videnskabeligt tidsskrift, der vil indeholde al forskning på dette område.
    • Udvikling af en læseplan for en grad og i sidste ende oprettelsen af ​​afdelinger.
    • Fremme af tværfaglige projekter, studieklubber, konkurrencer om kødkultur.
  • Åbn verden af ​​kultiveret kød til alle
  • Folk vil gerne vide, hvad de spiser og hvordan denne mad er.produceret. Men i dag er kødproduktionssystemet usynligt for de fleste af os. Mange af os har aldrig været i gårde, der producerer kød, som vi så forbruger. Vores kærlighed til kød holder os lykkeligt uvidende.

    Jo mere åbenhed og samarbejde videnskaben om kødkultur kan tilbyde, jo hurtigere kan vi nyde det. Behov for at flytte.

    Kultiveret kød lover at hjælpe os.tag et nyt kig på denne verden. Overflod og stabilitet kan godt være ikke-gensidigt eksklusive begreber, især når det kommer til kunstigt kød. Meget snart vil vi kigge rundt og blive forbløffet over, hvordan ineffektive, ukontrollable, det gik til at ødelægge millioner, milliarder af levende kvægs hoved. Vi vil bebrejde os for ikke at tænke på det før. I sidste ende vil fremtidens verden ikke tolerere overskud. Det vil blive nøjagtigt beregnet i alt: i behandlingen af ​​nøjagtigt leverede stoffer til skadestedet, i udgifterne til elektricitet, inden for vejtransport. Kød er ingen undtagelse.