изследване

Защо ябълките наистина стават кафяви?

Когато нарязаните филийки от ябълки са включенивъв въздуха те стават кафяви. Как се случва това? Най-честият отговор: поради факта, че кислородът във въздуха окислява желязото, което се намира в ябълките. Но това не е напълно вярно. Освен това има начин да се спре този процес и дори нарязана ябълка ще остане лека.

Една ябълка с тегло 100 г съдържа около 1-2милиграма желязо - това е твърде малко, за да предизвика такава химическа реакция. По същата причина не коригирайте дефицита на желязо с ябълки, просто си губете времето.

Защо ябълката става кафява

Ябълките съдържат много вещества от групатаантиоксиданти, наречени полифеноли. И когато започнете да го режете, полифенолите се окисляват, защото когато се появят на повърхността на ябълковия резен, те започват да взаимодействат с всичко, което им попадне по пътя. Когато целостта на ябълката е нарушена, кислородът получава достъп до сцената и започва тези процеси - ябълката започва да "ръжда".

И защо всъщност се случва това? По този начин ябълката е защитена от вредители - например, ако плодът е бил изяден от гъсеница. Кафявата "ръжда", която се образува върху повредената повърхност на ябълката, лекува повредата и предпазва плътта й от проникване на щетите по-дълбоко. Освен това прави плодовете безвкусни за вредители и дори е способен да предизвика храносмилане в тях.

Според еколозите ябълките са един от най-плодовете с покритие от пестициди. Затова се препоръчва да измиете добре плодовете, преди да го изядете.

Как да запазим ябълка свежа

Но ако покриете ябълкови филийки с лимонов сок,киселината, която съдържа, ще запази първоначалния си цвят. Киселината, съдържаща се в лимоновия сок, предотвратява окисляването на ябълковата каша на открито - тоест същите тези полифеноли не реагират с кислород. Този прост химичен факт се използва докрай при готвенето, за да се запази привлекателният и апетитен вид ябълки, поднесени на трапезата или използвани за украса на десерти.

Ябълките са добър източник на витамин С ибета каротин. Витамин С е мощен природен антиоксидант. Яденето на храни, богати на витамин С, спомага за развитието на устойчивост в организма към патогени на инфекцията и премахва вредните вещества, които допринасят за патогените от тялото.

Пресните ябълки се съхраняват в продължение на няколко дни пристайна температура. Те ще останат в хладилника за две или дори три седмици. Но ако решите да ги накълцате и не сте яли, използвайте лимонов сок - те определено ще лежат до края на деня. Основното е да ги изплакнете под поток студена вода преди хранене.

Ако се интересувате от новините за науката и технологиите, не забравяйте да се абонирате за нашия канал в Yandex. Там ще намерите материали, които не са публикувани на сайта!