عام. بحث. تكنولوجيا

لماذا الملح محسن النكهة وكيف يغير الأطباق

يعتقد الكثير من الناس أن الملح مجرد رمال بيضاء ،مما يجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام. من ناحية أخرى ، إذا فرطت في ذلك ، سيجعل الملح طعم أي طبق كما هو. لقد قيل عنها الكثير من الكلمات ، ولكن هل يمكن اعتبارها مضخم ذوق ، على سبيل المثال ، مثل نفس الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وهو اسم مألوف بين محسنات النكهة؟ إن الإجابة على هذا السؤال ليست مباشرة ولا يمكنك تأكيدها أو دحضها على الفور. ولكن يمكنك القول على وجه اليقين أن الملح مادة حافظة جيدة ويساعد على تحسين الصحة مع الاستهلاك المعتدل.

الملح ليس لذيذًا فحسب ، بل أيضًا صحي.

المحتوى

  • 1 هل يمكن للملح أن يعزز المذاق
  • 2 كيف يغير الملح طعم الأطباق
  • 3 لماذا يضاف اليود إلى الملح
  • 4 هل الملح مختلف في المتاجر
  • 5 هل أنا بحاجة لأكل الملح

يمكن أن يعزز الملح الطعم

بالتأكيد سمعت واجهت شخصياالأطعمة الحلوة التي تحتوي على الملح. ليس عليك أن تذهب بعيدًا كمثال - الكراميل المملح والشوكولاتة مع ملح البحر. يقوم الطهاة المحترفون برمي القليل من الملح في أطباق تأليف أكثر خطورة. ومع ذلك ، لا يتم إضافته دائمًا من أجل جعل الطعم غير عادي. في بعض الأحيان يكون هذا منطقيًا تمامًا.

هذا يرجع إلى حقيقة أن الملح لا يعطي فقطأقوم بتقديم طعامي الملحي الخاص (هناك حتى مستقبلات منفصلة للتعرف عليه باللغة) ، ولكنه يعزز أيضًا الطعم الرئيسي للطبق. صحيح أنها تفعل ذلك بشكل انتقائي للغاية.

تم إنشاء جهاز يتيح لك تذوق أغلى طبق

على سبيل المثال ، يصبح طعم الطعام ككل أكثرمشبع. يتم التأكيد على الطعم الحلو ، والمر ، على العكس ، يتم تنعيمه. أيضا طعم ناعم ومعدني. أي أن الطعم يصبح أكثر ، إذا جاز التعبير. لا نكهات قاسية ، لكنها أكثر كثافة بشكل عام.

كيف يغير الملح طعم الأطباق

حتى أن الناس تعلموا استخدام خصائص الملح.ليس فقط في الطبخ. على سبيل المثال ، يضيف عشاق القهوة القليل من الملح إلى مشروبهم. ونتيجة لذلك ، يصبح المشروب أقل مرارة. لم أشعر بفرق كبير ، لكن لا يمكنني أن أكون ذواقة من حيث القهوة. منذ وقت ليس ببعيد ، ناقشنا موضوع القهوة في محادثة Telegram ، وتحدث شخصان كثيرًا عن كيفية طهيها ألذ. لم يكن هناك شيء حول الملح هناك. ربما هذه مجرد أسطورة حضرية.

هل جربت القهوة بالملح؟

حتى أن الكيميائيين قدموا برهانهمكيف يعمل الملح في طبق ، على سبيل المثال ، في الحساء. بدون الخوض في الكثير من التفاصيل ، يمكننا القول ببساطة أن كل شيء يحدث على المستوى الأيوني. تحاول الأيونات السالبة للملح المذابة في سائل جذب جزيئات الماء إلى نفسها. ونتيجة لذلك ، فإن اتصال جزيئات الماء بالمواد ذات الرائحة يضعف ونحصل على رائحة أقوى ، على سبيل المثال ، من نفس البرش.

هناك أسطورة أن إذا قمت بغلي البيض في الماء المالح ، فلن تنفجر. علميا ، هذا ليس صحيحا. انفجروا من الهواء الداخل. ومع ذلك ، فإن الطهي في الماء المالح سيجعلها لذيذة على الفور ، حيث يدخل الملح من الماء من خلال الشقوق.

بما أن الملح يعزز بعض الأذواق ، يمكنك ذلكيعوض عن افتقارها. على سبيل المثال ، إذا ظهر على الشخص نظام غذائي خالٍ من الملح ، فعليه ببساطة زيادة كمية التوابل الأخرى في طعامه. والعكس صحيح ، إذا كنت لا تستطيع أكل شيء آخر ، ولكن يمكنك الملح ، ثم تقوية الطعم بالملح.

لماذا يضاف اليود إلى الملح

تفاصيل عن سبب معالجة الملح باليود (المشبعاليود) ، قلت في مقال منفصل. إذا كنت تتساءل عن سبب ذلك ، ولماذا ، ومتى بدأ كل شيء وإذا أعطى نتيجة ، فاقرأ هذه المقالة. الآن سوف أتطرق فقط لهذا السؤال بشكل طفيف لتبديد أسطورة واحدة.

اليود في الملح يؤدي مهمة مهمة للغاية.

هناك أناس يعتقدون أن الملح معالج باليود.من أجل إضافة ذوقها. هذا خطأ. لا يتغير مذاقها على الإطلاق ، لأن الجرعة ضئيلة للغاية لدرجة أنه من المستحيل الشعور بها. من الضروري إضافة اليود لتعويض نقصه في السكان. الملح هو المنتج الوحيد الذي يأكله الجميع ، ولكن قليلاً. من المستحيل الإفراط في تناوله ، مثل السكر. لذلك ، من السهل جدًا تحديد جرعة.

هل الملح مختلف في المتاجر

هذا هو موضوع نقاش كبير منفصلوالتي يمكنك من خلالها إبداء آراء الخبراء ومناقشتها لفترة طويلة حول موضوع أنواع مختلفة من الملح وطعمه. يجيب الجميع على هذا السؤال بطرق مختلفة ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الآراء ، فيمكننا أن نفترض أنه لا يوجد فرق.

أنا أميل إلى هذا الموقف بالتحديد ولاحظت ذلكفقط الملح القابل للتفتيت والملح في البلورات ، الذي يستخدم في شرائح اللحم ، مختلفان حقًا. وبعد ذلك ، مذاقها هو نفسه ، فقط البلورات تشعر بها براعم التذوق. لا تغلف جميع المستقبلات في وقت واحد ، مما يخلق إحساسًا بالملوحة في الفم ، ولكن يتصرف بشكل محدد في تلك الأماكن التي يلمس فيها اللسان. ومن هنا طعم مثير للاهتمام.

هناك الكثير من الملح المختلف ، ولكن إذا كان مجرد ملح بدون إضافات ، فلن يختلف في المذاق.

جميع أنواع الملح الأخرى لا طعم لها.مختلفة وهي تسويق بحت. طبعا هذا لا ينطبق على الأملاح مع إضافة الأعشاب والفلفل والتوابل الأخرى. يقف الملح المعالج باليود أيضًا بعيدًا حتى الآن ، ولكن سرعان ما سيكون الأمر كذلك.

يوجد ملح أسود، والذي يسمى أيضًا الخميس. يتم تحميصه في مقلاة وله طعم محترق قوي. من الصعب نسب الملح العادي

هل أنا بحاجة لأكل الملح

بالتأكيد تتذكر النكتة القديمة حيث النادلردت: "هل أنا طبيب أم شيء؟ كيف أعرف أنه يمكنك تناول القهوة؟ " لذا فهو هنا. الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال عما إذا كان من الممكن تناول الملح لشخص معين ، يمكن للطبيب فقط.

للشخص السليم (والكائنات الحية الأخرى)يعتبر الملح مفيدًا. بطبيعة الحال ، عندما يتعلق الأمر بالجرعات المعتدلة. يتم اختيارهم أيضًا لكل شخص على حدة. من ناحية أخرى ، هناك رأي بأنه إذا كان الجسم بحاجة إلى الملح ، فسوف يطلب ذلك.

الملح في الجسم مسؤول أيضًا عن تكوين حمض الهيدروكلوريك في المعدة

على أي حال ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال ، وليسيجدر التفكير أنه بدون إضافة الملح إلى الأطباق ، لا تحصل على الملح. إنها في كل مكان تقريبًا. في الأطباق المحضرة ، في الأطعمة النباتية ، وخاصة في الأطعمة المصنعة والوجبات الخفيفة. لذلك ، كن حذرا معهم.