عام. بحث. تكنولوجيا

لماذا أكثر الأسماك السامة تحتاج السم؟

في مقال عن دواء الألم الجديد ، نحنيذكر أن أكثر الأسماك السامة في العالم هي السمكة المنتفخة. يحتوي كبدها وأجزاء أخرى من جسدها على مادة تُسمى tetrodotoxin ، والتي يمكن أن تشل عضلات الجهاز التنفسي لأي كائن حي وتؤدي إلى وفاته. على الرغم من خطر السمك ، فإن العديد من الطهاة الآسيويين يندرجون في قائمة أطباقهم مع إضافة أعضائها غير السامة. صحيح ، للطهي ، يتم استخدام الأفراد الذين ينموون في الأسر والذين لديهم محتوى منخفض من السم في الجسم. من خلال مقارنة الأسماك التي نشأت في الأسر والأسر ، تمكن العلماء من معرفة سبب احتياجهم إلى السم.

تعتبر أسماك السمكة المنتفخة واحدة من أكثر الأسماك السامة في العالم ، لكن الأطباق ما زالت تحضر منها.

انخفاض كمية السم في الجسم نمتفي الاسر ، يتم تفسير السمكة المنتفخة من خلال حقيقة أنها لا تنتجها بشكل مستقل ، ولكنها تحصل عليها من البكتيريا التي تعيش داخلها. تعيش البكتيريا التي تنتج التترودوتوكسين بأعداد كبيرة فقط في الموائل الطبيعية لأسماك السمكة المنتفخة ، لذلك لا يمكن للأفراد الذين يزرعون في أحواض السمك أن يتباهوا بكمية كبيرة من السم. ويعتقد أن انخفاض كمية السموم يؤدي إلى تفاقم طعم الأسماك "الحاضنة" كما يؤثر سلبًا على صحتهم.

أخطر السم في العالم

الحقيقة الأخيرة أثبتها علماء من اليابانيينجامعتان Kitasato و Nagasaki ، التي نشرت نتائج أبحاثهما في المجلة العلمية Toxicon. أخذ الباحثون حوضين مع أسماك السمكة المنتفخة ، أحدهما استُكمل بمحتوى التتراودوتوكسين على مدار شهر واحد. من خلال مقارنة الحالة الصحية للأفراد من حوضين مختلفين ، تمكنوا من معرفة كيفية تأثير المادة السامة على الكائنات الحية في الأسماك ولماذا يحتاجون إليها.

بالمناسبة ، سميت الجامعة الأولى باسمعالم الجراثيم الياباني كيتاساتو شيباسابورو ، الذي كان أحد أوائل من اكتشفوا العامل المسبب للطاعون. يمكن قراءة واحدة من أكثر الأوبئة كارثية في تاريخ البشرية في المواد لدينا.

في سياق الملاحظات ، وجد العلماء أن الأكلمع الأعلاف التي تحتوي على التترودوتوكسين ، كانت الأسماك أطول بنسبة 24 ٪ وأكثر من الأفراد من الحوض الثاني. ويترتب على ذلك أن المادة السامة تساهم في نمو الأسماك السمكية المنتفخة وتطورها بشكل سليم. كما اتضح أن الأسماك التي تحتوي على مستوى كافٍ من التتريدوتوكسين لديها أربع مرات أقل من الكورتيزول ، وهو هرمون يشجع على تطور الإجهاد. لذلك ، المادة السامة هي وسيلة للحماية من الإجهاد.

التترودوتوكسين هو واحد من أخطر السموم في العالم.

كيف بالضبط السيطرة على التيترودوكسيننمو السمكة المنتفخة ويؤثر على مستوى الإجهاد ، لا يزال الباحثون لا يعرفون. قد يكون بإمكانهم الإجابة عن هذا السؤال في سياق أعمال علمية أخرى. أما بالنسبة للذوق السيئ للأسماك التي تربى في الأسر ، فربما يفقد اللحم مذاقه فقط بسبب زيادة الضغط. بالإضافة إلى ذلك ، لاحظ العلماء أن أسماك الزينة المنتفخة تبرز مع عدوان خاص وتهاجم بعضها البعض ، مما تسبب في جروح. هذا ، أيضا ، قد يضعف طعم اللحوم الخاصة بهم.

إذا كنت مهتمًا بأخبار العلوم والتكنولوجيا ، فقم بالاشتراك في قناة Telegram الخاصة بنا. هناك ستجد إعلانات عن آخر الأخبار من موقعنا!

ما إذا كان السم نفسه يؤثر على طعم اللحم غير معروف. وبغض النظر عن ذلك ، يقوم الطهاة بتنظيف أسماك الأجزاء السامة من الجسم تمامًا ، بحيث لا يتم احتواء السموم الرباعية في الأطباق. للطهي أطباق السمك البخاخ ، موظفي المطعم الخضوع لتدريب خاص لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات. خلال هذا الوقت ، يتعلم الطهاة قطع الأعضاء السمكية بشكل صحيح ، وأخطرها الكبد.

</ p>

ومع ذلك ، يتم بيع اللحوم السمكية المنتفخة في بعضالمتاجر اليابانية ، وهو أمر خطير للغاية بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة. في عام 2018 ، تم الإعلان عن إنذار في مدينة Gamagori ، حيث تمكنوا في أحد المتاجر الكبرى من بيع لحم السمك بدون كبد مستخرج.