بحث

لماذا تتحول التفاح حقًا إلى اللون البني؟

عندما شرائح شرائح التفاح علىفي الهواء ، يتحولون إلى اللون البني. كيف يحدث هذا؟ الإجابة الأكثر شيوعًا: نظرًا لحقيقة أن الأكسجين الموجود في الهواء يؤدي إلى أكسدة الحديد الموجود في التفاح. لكن هذا ليس صحيحا تماما. علاوة على ذلك ، هناك طريقة لإيقاف هذه العملية ، وحتى تفاحة شرائح ستبقى خفيفة.

تفاحة واحدة وزنها 100 غرام تحتوي على حوالي 1-2ملليغرامات من الحديد - هذا قليل جدًا لتسبب مثل هذا التفاعل الكيميائي. للسبب نفسه ، لا تصحح نقص الحديد مع التفاح ، فقط تضيع وقتك.

لماذا تتحول التفاحة إلى اللون البني

يحتوي التفاح على العديد من مواد المجموعةمضادات الأكسدة تسمى البوليفينول. وعندما تبدأ في قطعها ، تتأكسد مادة البوليفينول ، لأنه عندما تظهر على سطح شريحة التفاح ، فإنها تبدأ في التفاعل مع كل شيء يأتي في طريقها. عند تلف سلامة التفاحة ، يحصل الأكسجين على إمكانية الوصول إلى المشهد ويبدأ هذه العمليات - يبدأ التفاحة في "الصدأ".

ولماذا يحدث هذا في الواقع؟ وبالتالي فإن التفاح محمي من الآفات - على سبيل المثال ، إذا أكلت اليرقة بواسطة اليرقة. "الصدأ" البني الذي يتشكل على سطح التفاحة التالف يشفي الضرر ويحمي جسده من اختراق التلف بشكل أعمق. كما أنه يجعل الفاكهة لا طعم لها للآفات وحتى أنها قادرة على التسبب في الهضم فيها.

وفقا لعلماء البيئة ، والتفاح هي واحدة من أكثر الفواكه المغلفة بالمبيدات. لذلك ، يوصى بغسل الفاكهة جيدًا قبل تناولها.

كيفية الحفاظ على تفاحة جديدة

ولكن إذا قمت بتغطية شرائح التفاح بعصير الليمون ،سوف يحتفظ الحمض الذي يحتوي عليه باللون الأصلي. الحمض الموجود في عصير الليمون يمنع أكسدة لب التفاح في الهواء الطلق - أي أن البوليفينول نفسه لا يتفاعل مع الأكسجين. يتم استخدام هذه الحقيقة الكيميائية البسيطة بالكامل في الطهي من أجل الحفاظ على المظهر الجذاب والشهية للتفاح الذي يتم تقديمه على الطاولة أو يستخدم لتزيين الحلويات.

التفاح مصدر جيد لفيتامين ج وبيتا كاروتين. فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. يساعد تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C على تطوير مقاومة الجسم لمسببات الأمراض المعدية ويزيل المواد الضارة التي تسهم في مسببات الأمراض من الجسم.

يتم تخزين التفاح الطازج لعدة أيام فيدرجة حرارة الغرفة. سيبقون في الثلاجة لمدة أسبوعين أو حتى ثلاثة أسابيع. ولكن إذا قررت تقطيعها ولم تأكلها ، فاستخدم عصير الليمون - فستبقى بالتأكيد حتى نهاية اليوم. الشيء الرئيسي هو أنه قبل الأكل ، غسلها تحت تيار من الماء البارد.

إذا كنت مهتمًا بأخبار العلوم والتكنولوجيا ، فتأكد من الاشتراك في قناتنا في ياندكس. ستجد هناك مواد لم يتم نشرها على الموقع!