عام

يستكشف العلماء الجينوم الفطري لخلق أنواع جديدة من الكحول

يبدو أن عملية صنع الكحولرافق البشرية طوال تاريخها. ومع ذلك ، كما يقولون ، تتطلب العصر الحديث حلولًا حديثة. لذلك بدأ المجتمع العلمي في تطبيق المعرفة المكتسبة بطريقة غير علمية. نحن لا ندافع عن استخدام المشروبات الكحولية بأي حال من الأحوال ، ولكن ما تصوره مجموعة الباحثين من أيرلندا (ولماذا لم نفاجأ من أنه من هناك) أمر مثير للاهتمام للغاية. إنهم يريدون تغيير جينوم الفطريات المتورطة في إنتاج الكحول من أجل تحفيز تطورهم وخلق أنواع جديدة غير معروفة الآن من المشروبات الكحولية.

لماذا لا تستخدم العلم لإنشاء أنواع جديدة من الكحول؟

كيفية إنشاء أنواع جديدة من الكحول

الخميرة هي الفطريات التي هي حاسمة لعملية الحصول على الكحول. تحتوي الخميرة على إنزيمات تحلل الجلوكوز ، مما يتحول محلول السكر إلى كحول. ومع ذلك ، ليست كل الخميرة "مفيدة بنفس القدر". تسهم أنواع مختلفة من الخميرة بسبب تكوين الإنزيم في إنتاج أنواع مختلفة من المشروبات. في صناعة المشروبات الكحولية ، تعتبر الخميرة التي تنتمي إلى مجموعة Saccharomyces Stricto Sensu من الخيول الحقيقية ، وفهم كيفية إسهامها في تشكيل الأذواق المختلفة ورائحة البيرة والنبيذ مهم لتحسين تكنولوجيا التخمير الحالية وتطوير المشروبات الجديدة. هذا هو بالضبط ما سيفعله المتخصصون الأيرلنديون كجزء من مشروع الروائح.

ومن المثير للاهتمام: تم العثور على "التبديل" لتلقي المتعة من استخدام الكحول

كيفية تسريع التطور؟

مشروع الروائح مكرس لاستكشاف جينوم الخميرة من أجل تربية أنواع جديدة عن طريق تسريع تطورها. التطور في هذه الحالة عبارة عن شبكة من الطفرات المترابطة مع بعضها البعض. تسمح الطفرات "المفيدة" للجسم بالبقاء ، لكن الطفرات "الضارة" ، على العكس من ذلك ، تجعله غير قابل للحياة. ولكن على عكس الكائنات "الكبيرة" ، في الخميرة ، هذه العملية سهلة التحكم والتصحيح. يريد العلماء تسريع هذه العملية عن طريق إحداث طفرات عن قصد.

الدراسات التي ستجرى كجزء منسيوفر هذا المشروع ابتكارات علمية وفرصًا جديدة ومثيرة للصناعات والمؤسسات الكبرى لإنتاج البيرة الحرفية والنبيذ. - يقول مؤلفو مشروع الروائح.

علاوة على ذلك ، من أجل تطوير أنواع جديدةالخميرة ، لن يلجأ الخبراء إلى تحرير الجينوم ، لأنه على الرغم من تصريحات بعض المنظمات حول سلامة منتجات الكائنات المعدلة وراثيًا ، فإن عددًا من البلدان (والمستهلكين العاديين) تتعلق بمثل هذا المنتج ببعض الحذر. كيف تشعر حيال الكائنات المعدلة وراثيا؟ هل تعتبره تهديدا أم لا؟ اكتب عنها في محادثتنا في Telegram.

على الرغم من أن دراسة الجينوم كانت لا تزال مطلوبة ، لكنكان "نظرية" بحتة في الطبيعة. حقق الخبراء في الجينوم الفطري من أجل تحديد العوامل التي تؤثر على التطور إلى حد أكبر. هناك الكثير من هذه العوامل ، ولكن تم التعرف على درجة الحرارة باعتبارها "أقوى". تحت تأثير الحرارة تبدأ الفطريات في التغيير ، وإعادة ترتيب الحمض النووي. وهكذا ، "خرج" فريق "الروائح" وخرج بطريقة لتغيير الجينوم دون استخدام كريسبر وغيرها من العناصر المماثلة. على الرغم من أنها لن تكون دقيقة جدا. إذا نجحت التجارب ، سيكون من الممكن قريبًا تجربة النبيذ أو البيرة ، والتي كان وجودها حتى تلك اللحظة مستحيلًا.