عام. بحث. تكنولوجيا

# علم الأحياء | الفلفل الحار ضد الألم والبكتيريا والسكري

الفلفل الحار - ليس فقط المحبوب بالعديد من التوابلبهار. ومن المعروف عن خصائصه الطبية والقدرة على الحفاظ على الجسم في حالة صحية. علماء النبات ينسبون ذلك إلى عائلة Solanaceae ، جنس الفليفلة. الاسم العلمي لهذا النوع هو الفليفلة السنوية. أقرب أقربائها في عائلة Solanaceae (nighthade) هم الطماطم والبطاطس والباذنجان. الفلفل الحار يأتي من أمريكا الوسطى. وقد استخدم لقرون واحدة من التوابل الرئيسية للأطباق المكسيكية. وقدم العالم كله له من قبل الاسبان والبرتغاليين. انتشر على نطاق واسع في القرنين السادس عشر والسابع عشر وحتى يومنا هذا لا يزال أحد أكثر التوابل شعبية في أجزاء مختلفة من الكوكب.


التغذية وأنت المواردمثيرة للاهتمام حول هذا التوابل الشفاء. تزرع العديد من أنواع الفلفل الحار في العالم. شجيرة الفلفل صغيرة ، تظل خضراء على مدار السنة ولها جذع يشبه الأشجار. يصل ارتفاع المصنع إلى متر واحد. الفلفل الحار زهور بيضاء. بعد الإزهار ، يتم تشكيل ثمار من مختلف الأحجام والأشكال والألوان على الأدغال. يعتمد ذلك على مجموعة متنوعة من الفلفل المزروع - من مجموعة صغيرة وحادة للغاية من Nag Jalokiya ، الذي ينمو في شبه القارة الهندية إلى مجموعة متنوعة المكسيكية ، والتي لها نكهة خفيفة إلى حد ما. يتم قياس شدة الفلفل الحار في "وحدات الحرارة Scoville" (SHU). على هذا المقياس ، يتم اعتبار شدة الفلفل الحلو على أنها 0.

يوجد داخل كل فلفل العديد من البذور المسطحة الصغيرة ذات الألوان البيضاء أو الكريمية. وهي مرتبطة بالمشيمة البيضاء الموجودة في وسط الجنين.

حصاد الفلفل الحار عندما لا تزال ثمارهاالأخضر أو ​​عندما تصبح ناضجة وجافة. بشكل عام ، حان الوقت لجمع الفلفل عندما تنضج وتتحول إلى اللون الأحمر. تجففهم الشمس وتصبح أصغر.

الفلفل الحار له طعم قوي لاذع ، والذي يتم توفيره بواسطة مركبات قلويد نشطة - كبخاخات ، كبسانثين وكابسوروبين.

الفوائد الصحية للفلفل الحار

تحتوي كميات لا تصدق من الفلفل الحار على مركبات كيميائية نباتية معروفة بقدرتها على الوقاية من الأمراض والحفاظ على صحة الجسم.

أنه يحتوي على قلويد صحيمركب كبخاخات ، مما يجعله مثل التوابل حار. وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الثدييات المختبرية أن كبخاخات لها خصائص مضادة للجراثيم ، ومضاد للسرطان ، ومسكن ومضاد لمرض السكر. وقد وجد أيضًا أنه قادر على خفض نسبة الكوليسترول المنخفض الكثافة في الدم لدى الأشخاص المعرضين للسمنة.

الفلفل الحار الأخضر والأحمر الطازج غنيفيتامين سي 100 غرام من هذا الفلفل يحتوي على 143.7 ملليغرام من فيتامين C ، وهو ما يمثل 240 ٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به. فيتامين (ج) هو أحد مضادات الأكسدة القوية القابلة للذوبان في الماء. يشارك في تخليق الكولاجين في جسم الإنسان. الكولاجين هو أحد البروتينات الهيكلية الرئيسية اللازمة للحفاظ على سلامة الأوعية الدموية والجلد والأعضاء والعظام. يساعد الاستخدام المستمر للأطعمة الغنية بفيتامين C على الحماية من داء الاسقربوط ، وعن طريق زيادة المناعة ، يطور مقاومة لمسببات الأمراض ، وينظف أيضًا الجذور الضارة الخالية من الأكسجين في جسم الإنسان والتي تسهم في مسببات الأمراض.

الفلفل الحار أيضا بمثابة الخيرمصدر لمضادات الأكسدة مثل فيتامين أ ، فلافونويد بيتا وألفا كاروتين ، لوتين ، زياكسانثين وكريبتوكسانثين. تساعد هذه المواد المضادة للأكسدة الموجودة في الفلفل الجسم على حماية نفسه من الآثار الضارة للجذور الحرة الناتجة عن الإجهاد والمرض.

يحتوي الفلفل الحار بكميات كافيةأيضا المعادن والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم. البوتاسيوم هو عنصر مهم في سوائل الخلية والجسم ويساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. يعمل المنجنيز في الجسم كعامل يساهم في إنزيم مضاد للأكسدة يسمى ديسموتاز فوق الأكسيد.

يحتوي الفلفل الحار أيضًا على كميات كبيرة.فيتامينات ب المعقدة ، وحمض النيكوتين ، والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، والريبوفلافين والثيامين (فيتامين ب 1). تلعب هذه الفيتامينات دورًا مهمًا في جسم الإنسان ويجب تجديدها من مصادر خارجية.

اختيار وتخزين الفلفل الحار

يتم تقديم الفلفل الحار في السوق في شكل جديد ، وكذلك في المجففة والأرض. من المرغوب فيه إعطاء الأفضلية للفلفل الطازج بدلاً من الفلفل المطحون ، والذي قد يشمل الشوائب.

تفضل الحفاظ على السطوع اللونالفواكه. يمكن أن تكون خضراء أو صفراء أو برتقالية أو حمراء. يجب اختيار الفلفل ذو السويقة الصحية ، صغير الحجم ، دون أي ضرر أو بقع.

يمكن تخزين الفلفل الحار في الثلاجة فيالمصممة خصيصا لهذه الحاويات البلاستيكية. يحتفظ به نضارة لمدة أسبوع. ويمكن أيضا العثور على الفلفل الحار المجفف الكامل للبيع. يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزينه لعدة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن طحنها باستخدام مطحنة التوابل الخاصة.

استخدام الفلفل الحار في الطب

الفلفل الحار يحتوي على مركب كيميائيكشافات. كبخاخات ومركبات مماثلة تستخدم في إعداد المراهم وفرك ، لأنه يحتوي على خصائص الدواء القابض ، وتأخير ومسكن.

تستخدم هذه الأدوية لعلاج آلام المفاصل ، وكذلك الألم الناجم عن الألم العصبي التالي للألم ، وآلام العضلات.

احتياطات السلامة

كبخاخات الواردة في الفلفل الحار حار هذا البهارات الشعبية. كبخاخات مهيجة لتجويف الفم واللسان والحنجرة.

كبخاخات يسبب التهاب موضعي ، دخولملامسة الأغشية المخاطية الحساسة للفم والحنجرة والمعدة. إنه يسبب إحساسًا حارقًا ، حيث يُنظر إلى تأثيره كإحساس بنهايات العصب الساخن في الأغشية المخاطية. إذا تم تقديم الزبادي البارد للحلوى ، يمكن أن يضعف الإحساس المؤلم الناجم عن كبخاخات ، وبالتالي يقلل من تركيز هذه المادة ويقلل من ملامستها للأغشية المخاطية.

لا تلمس عينيك بيديك ، والتي قد تحتوي على الفلفل الحار المتبقي. في حالة حدوث تهيج ، اغسل العينين بالماء البارد النظيف.

يمكن الفلفل الحار تفاقم مرض الجزر المعدي المريئي.

بعض المركبات الكيميائية ، مثلالأفلاتوكسين (المنشأ الفطري) ، والذي يمكن العثور عليه في الفلفل الحار ، معروف بأنه يسبب السرطان في المعدة والكبد والقولون.

القيمة الغذائية للفلفل الحار

بين قوسين هي نسبة من الاستهلاك اليومي. تعتمد القيمة الغذائية على 100 جرام من الفلفل الأحمر الطازج الطازج وفقًا للمعلومات الواردة من وزارة الزراعة الأمريكية.

معلومات عامة:
قيمة الطاقة - 40 سعرة حرارية (2 ٪) ؛
الكربوهيدرات - 8.81 غرام (7 ٪) ؛
البروتين - 1.87 غرام (3 ٪) ؛
الدهون - 0.44 غرام (2 ٪) ؛
الكوليسترول - 0 ملليغرام (0٪) ؛
الألياف ، والتي هي جزء من الطعام - 1.5 غرام (3 ٪).

الفيتامينات:
حمض الفوليك - 23 ميكروغرام (6 ٪) ؛
حمض النيكوتينيك - 1.244 ملليغرام (8 ٪) ؛
حمض البانتوثنيك - 0.201 ملليغرام (4٪) ؛
بيريريدوكسين (فيتامين ب 6) - 0.506 ملليغرام (39٪) ؛
ريبوفلافين (فيتامين B2) - 0.086 ملليغرام (6.5 ٪) ؛
الثيامين (فيتامين B1) - 0.72 ملليغرام (6 ٪) ؛
فيتامين أ - 952 وحدة دولية (وحدة دولية ، وحدة دولية) - 32 ٪ ؛
فيتامين C - 143.7 ملليغرام (240 ٪) ؛
فيتامين ه - 0.69 ملليغرام (4.5 ٪) ؛
فيتامين ك - 14 ميكروغرام (11.5 ٪).

الشوارد:
الصوديوم - 9 ملليغرام (0.5 ٪) ؛
البوتاسيوم - 322 ملليغرام (7 ٪).

المعادن:
الكالسيوم - 14 ملليغرام (1.5 ٪) ؛
النحاس - 0.129 ملليغرام (14 ٪) ؛
الحديد - 1.03 ملليغرام (13 ٪) ؛
المغنيسيوم - 23 ملليغرام (6 ٪) ؛
المنغنيز - 0.187 ملليغرام (8 ٪) ؛
الفوسفور - 43 ملليغرام (6 ٪) ؛
السيلينيوم - 0.5 ميكروغرام (1 ٪) ؛
الزنك - 0.26 ملليغرام (2 ٪).

المغذيات النباتية:
بيتا كاروتين (ß- كاروتين) ، وهو غني بالجزر - 534 ميكروغرام ؛
ألفا كاروتين (ألفا كاروتين) - 36 ميكروغرام ؛
beta-cryptoxanthin (ß-cryptoxanthin) - 40 ميكروغرام ؛
لوتين - زياكسانثين - 709 ميكروغرام.

ما هي الخصائص الأخرى المفيدة أو المثيرة للاهتمام للفلفل الحار التي تعرفها؟