الأدوات

تعلم العلماء كيفية صنع الآيس كريم الفوري


قبل خمس سنوات ، اثنان من المخترعين من كورنيلقدمت الجامعة إلى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية الأمريكي للحصول على براءة اختراع ، وهي عملية لإنشاء الآيس كريم الفوري. في أبريل من هذا العام ، حصل العلماء على براءة اختراع لتقنية تسمح بتقليل استهلاك الطاقة لإنتاج الآيس كريم وتخزينه ونقله وبيعه.

الفكرة الرئيسية للاختراع هي النقلعملية صنع الآيس كريم المثلج في المرحلة النهائية للتسليم ، مباشرة قبل بيع المنتج للمستهلك. يستخدم النظام ، الذي أنشأه أستاذ تكنولوجيا الغذاء سيد ريزفي والطالب مايكل واغنر ، ثاني أكسيد الكربون المضغوط للقيام بذلك. والنتيجة آيس كريم مكربن.

يستخدم الاختراع المشهورالديناميكا الحرارية هو تأثير جول-طومسون ، ونتيجة لذلك يحدث انخفاض في درجة الحرارة بسبب انخفاض الضغط في السوائل أو الغازات. تساهم هذه الظاهرة في استخدام ثاني أكسيد الكربون والفريون في محطات التبريد.
حاليًا ، للحصول على الآيس كريم ،يتم تمرير الكتلة النهائية من خلال مبادل حراري ، حيث يتحرك خليط الحليب عبر أنبوب محاط بأنابيب ذات قطر صغير مملوءة بمواد التبريد ، مثل الأمونيا. الأنظمة معزولة ولا تتلامس المواد الكيميائية مع الطعام. أثناء تحركه عبر الأنبوب ، يبرد خليط الحليب مكونًا بلورات ثلجية. داخل الأنبوب الكبير مع الآيس كريم المستقبلي ، توجد أيضًا شفرات شفرات تنظف الآيس كريم المجمد من السطح ، وتضربه في نفس الوقت.


يسمح التثبيت الذي طوره Rizviاستخدام ثاني أكسيد الكربون في عملية صنع الآيس كريم الذي يقوم بكل العمل. عندما ينخفض ​​الضغط ، يمر ثاني أكسيد الكربون عبر الفوهة ، ويتم إنشاء تأثير الفراغ ، مما يؤدي إلى سحب خليط الحليب. في الوقت نفسه ، يبرد الغاز المضغوط المكونات إلى 70 درجة مئوية تحت الصفر ويدخل الآيس كريم الجاهز إلى الوعاء عبر الفوهة.

هذه العملية أسرع وأكثر صداقة للبيئة -يمكن للمقهى تخزين الخلطات ومستحضرات الآيس كريم المناسبة وتحضيرها حسب الحاجة. نتيجة لذلك ، ليست هناك حاجة لتهيئة الظروف لتخزين ونقل الآيس كريم. أيضًا ، يدعي المطورون أن طعم الآيس كريم يصبح أكثر إشراقًا بفضل ثاني أكسيد الكربون الذي يدغدغ المستقبلات في الفم. أعلن العلماء أيضًا عن إمكانية استخدام هذه التقنية لصنع الجليد الكربوني.

المصدر: الميكانيكا الشعبية